Från överlevnad till njutning
Mat har blivit en av människans största njutningar här i livet. Utvecklingen har gått från att på stenåldern endast äta för att överleva, till att idag frossa i alla de goda läckerheter som finns att avnjuta. Huruvida detta beror på att det är lättare att få tag på mat i dag eller att vi vet mer om kost i allmänhet är svårt att svara på. Men att vi i dag äter främst för att vi ska och att det är gott, kan man utan tvekan konstatera. Och just därför så har god mat blivit ett separat kunskapsområde i dagens samhälle.
I dag finns det väldigt många professionella kockar som har mycket erfarenhet kring just gourmémat och lyxiga råvaror. Den kocken som lagar den godaste och mest exklusiva maten vinner. I dag finns det till och med tv-program där man vanliga outbildade människor får tävla om vem som lagar den godaste maten.
Frågan är egentligen hur maten, som från början bara handlade om överlevnad, helt plötsligt förvandlades till en god smak och en njutning. När gick man från bara vilt kött till kryddor, såser och efterrätter? Troligtvis har det med människans smaksinne att göra och dess förmåga att känna av vad som smakar gott och vad som inte gör det.